烧猪脚怎样做好吃 烧猪脚如何做好吃
1、原料:猪手、姜、八角、香叶、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、盐、沙仁。
2、猪手一个切块洗净,准备配料(姜4-5片、香叶一片、八角一个、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一颗,如果沙仁、草豆蔻没有就不放,也可放一两样自己喜欢的复合调料)。
3、洗净的猪手冷水下锅、同时放入2-3片姜和几粒花椒,开火焯水,水烧开打开锅盖翻滚2-3分钟捞出沥干。
4、不粘锅加入稍多的油,油温中等(微微冒烟),锅盖压缝倒入猪手,由于猪皮在油里会炸,记得盖着锅盖先不要翻动,等一面与油充分接触再翻到另一面。
5、煸炒至绝大部分看起来焦黄,关火,等锅内动静变小,打开锅盖,用筷子翻动,保证皮多的一面朝下,继续盖锅盖开火煸1-2分钟,注意不要糊了。
6、基本焦黄,保持火力,沿锅边倒入适量老抽,老抽与锅内的油接触5秒钟,加入半杯开水,盖好锅盖,保证锅内剧烈翻动2分钟左右。
7、在锅内加入剩余的姜片、一满勺糖、一勺尖盐,加开水没过食材。
8、水开后如浮沫很多,用勺撇去;之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料,转小火盖锅盖炖;1个半小时左右,中间注意不要烧干了,如果水少了注意添加。
9、时间到,用筷子插一下很软烂,准备大火收汁;加入5勺糖,晃动锅防止食材粘在锅上;收汁完成出锅装盘。
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