如何做干煸肥肠没有腥味 怎样做干煸肥肠脆嫩不腥?
肥肠要彻底清洗干净,焯水,再加上一定的香料配料一起炒,这样做出来的干煸肥肠就没有腥味了,具体做法如下:
1、食材:肥肠,芹菜,姜3块,蒜3瓣,香葱适量,八角2个,香叶2片,花椒颗粒少许,干辣椒适量,草果1个,桂皮1块,淀粉2勺,料酒,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺,白醋2勺,白砂糖,盐,食用油。
2、将大肠里外反复清洗干净,清洗干净的肥肠先放入锅里,加入足量的清水,再放入1个葱结,几片姜,1勺料酒,先把肥肠焯一下水,水烧开后,撇去表面浮沫,然后继续煮5分钟,再把肥肠捞出来清洗干净。
3、新起一锅,把清洗干净的肥肠放进去,再放入足量的清水,再放入2个八角,2片香叶,少许花椒颗粒,几个干辣椒,1个草果,1块桂皮。接着再打一个葱结,切几片姜放进来,加入2勺料酒去腥,1勺老抽上色,搅拌均匀。盖上锅盖,大火先烧开,水开后调成小火,继续煮1个小时,把肥肠煮软烂。
4、干辣椒1把先切成小段,装入碗里。加入1小把花椒颗粒,然后加入足量的清水浸泡起来,芹菜洗净切段、姜蒜切片,小葱切段。
5、把煮好的肥肠捞出来,放盘里冷却凉。将肥肠用刀切成小段,装入盘里备用。
6、起一锅,先将锅烧热,然后放入适量的食用油,接着把切成段的肥肠倒入锅里。用中火煸炒肥肠,把肥肠煸炒至外皮酥脆。
7、姜片蒜片葱白段倒进来,继续炒出香味。再把干辣椒和花椒颗粒捞出来,倒入锅里,继续翻炒出香味来。爆香后,再把芹菜段倒入肥肠里面,继续翻炒均匀。炒匀后,把火关成小火开始调味,放入少许盐,少许白砂糖,1勺生抽,1勺蚝油,继续翻炒均匀。出锅前把葱叶段放入锅里,继续翻炒均匀,炒至芹菜断生就可以出锅了。
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