蛤萎粽 蛤萎粽做法介绍
1、食材:蛤萎粽选用本地海味干货瑶柱、虾米和土产的花生、红豆、绿豆、咸肉、蛋黄、蛤蒌等8种食材。
2、通过浸洗蛤蒌叶、淘洗糯米、和豆衣、腌制肉馅、包扎成型、煮粽子等流程制作蛤蒌粽。
3、蛤蒌一般选择第2~5截的嫩叶,将其洗净并煮过后,剁碎并加油、蒜头煎炒至熟黑,方可加入糯米中;
4、淘米的速度要快,尽量不要让米吃水,沥干后加适量酱油、盐;切肉要肥瘦分开,切成大约0.8cm见方的肉块,肥瘦肉块比例1:2,然后加入料酒、酱油、盐和糖腌制。
5、包裹蛤蒌粽先用三到四片竹叶子相互重叠着摊成一排,再把叶子头部卷成圆锥状,用勺子将一半的糯米填好,中间加入馅料,再用糯米填满,然后用叶子的剩余部分将大米裹好密封,最后用一片叶子沿粽子四周缠绕一圈,用手指摁住余留的叶子尾,用穿针从粽子中间插进去,再把细长的叶子尾穿进针孔里,从另一面把穿针慢慢拔出来,这样就把那细长的叶子尾带到了粽子的另一边,再用手慢慢把叶子收紧即可。
6、蒸煮蛤蒌粽要先猛后缓,一般是大火煮1小时,再用中火1个小时。蛤萎粽糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中、易于储存、入口清香、有略轻的胡椒味,经常食用可对胃肠寒痛、风寒咳嗽和抗菌消炎有效果。
7、如今,蛤蒌粽的品种众多,按馅料可分为纯蛤蒌粽、绿豆蛤蒌粽、红豆蛤蒌粽、叉烧蛤蒌粽、蛋黄蛤蒌粽、核桃蛤蒌粽等十多个品种。
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