酱豆子怎么做老式做法 自制酱豆
1、食材准备:黄豆 500克,水 适量,小麦面粉 少量,盐 适量。
2、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净,用冷水泡至粒粒饱满,泡了一夜。
3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟)要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
4、沥干水份(煮豆子的水不要)要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
8、等待发霉大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
10、太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存。
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