成都烤鱼做法和配方 四川成都烤鱼的做法
1、食材:草鱼1条、食油适量、食盐适量、芹菜适量、土豆适量、洋葱适量、莴苣适量、大葱适量、大蒜适量、烤鱼材料1袋、花椒5颗、香菜1颗、红辣椒2个、清水适量、胡椒粉适量。
2、鱼去掉内脏、鳃、鳞等,洗净,沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处,内部将主鱼骨两边大刺切断,以便于能平放在烤盘中,适于烤制。
3、鱼背肉厚的部分切上斜刀,用姜将鱼内外擦一遍,然后抹上花雕酒,白胡椒、盐腌制20分钟。
4、鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。
5、鱼腌制好后,用厨房用纸吸取水分,烤箱预热,烤盘包上锡纸,刷上植物油,鱼平放其中,上面刷上植物油。放入烤箱,230度烤20分钟。
6、自己掌握时间,大约鱼烤差不多的时候,起锅,倒入植物油约25ml,花椒炸香后捞出,放入葱、姜、蒜炒香。
7、放入烤鱼料炒出红油。
8、用料先炒土豆片、藕片。
9、土豆片、藕片,炒变色大约八成熟时,倒入清水,放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。
10、烤好的鱼拿出烤箱,备用。
11、炒好的配菜留一部分,其余均匀的铺到事先准备好的不锈钢大盘中。
12、将烤好的鱼均匀的铺到配菜上,再把预留的一部分铺在鱼身上。
13、用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀后,将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热即可食用。
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