原味饼皮做法和配方 原味饼皮做法和配方介绍
1、用料:面粉300克,酵母5克,色拉油15克,盐4克,水200克。
2、步骤:所有的材料混匀,加水用筷子慢慢和匀,调成絮装。
3、揉成团,醒发20分钟,醒发好后揉成光滑的面团,擀皮。
4、平底锅别放油,直接放皮子,中火,饼会起泡,里面空了就差不多了。
5、小窍门:面粉请选用中筋面粉,既非高筋,也非低筋。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。
6、面粉和水的比例完全靠经验和运气,宁软勿硬。面如果和硬了,全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。
7、把面发酵好以后,揉面时最好加点牛奶、鸡蛋,做出的饼会更香甜。
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