酸菜味的凉粉好吃不腻 酸菜味的凉粉好吃不腻的做法
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1、材料:300g红薯淀粉、4g食盐、1800g清水、酸菜、大蒜、小米辣、辣椒面、花椒、食盐。
2、在淀粉中加食盐增加筋度,再加入600g清水,一边倒水一边搅拌至没有干粉的细腻面浆备用;
3、锅中加入1200g的清水,将淀粉过滤后倒入锅中,小火熬制,并不断搅动,至淀粉糊变半透明并鼓大泡时关火;
4、将熬好的淀粉糊倒入干净的容器中,放到冰箱冷藏2个小时,冷藏凝固好之后就是成形的凉粉了;
5、将蒜沫、小米椒圈、花椒放入油锅爆香,加入酸菜翻炒,炒热后加水煮开;
6、将切好的凉粉摆盘,淋入烧好的酸菜汤即可食用。
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