酸菜粉条炖排骨 美味东北菜排骨酸菜炖粉条做法
1、食材:排骨500克;东北酸菜1包;粉条1把;姜4片;料酒适量;大葱小半根;酱油适量;八角1个;糖10-15克;水适量;盐适量;鸡精适量;食用油10-15克。
2、排骨洗净,冷水下锅,加入一勺料酒,两片姜,煮沸捞出。
3、准备姜片,葱段,八角。
4、锅里放入10克油,放入葱姜,八角稍微煸香,火不要太大。
5、下入焯过水的排骨。稍微翻炒一下。
6、下入大约1.5汤匙的料酒。
7、翻炒均匀后下酱油。可适量加少许的老抽,调一下颜色。
8、再下入10~15克的糖。翻炒均匀。(这个糖量多一点,排骨增香上色,稍许的甜味会给后加入的酸菜中和掉酸菜的一部分酸味。)
9、炒好的排骨放入电压力锅的内胆中。
10、加入开水,没过排骨,因为我们一会儿还要用汤炖菜。
11、电压力锅40分钟。如果你用的是普通的高压锅,大概需要25~30分钟。如果你是纯炒锅炖的话,大概需要一个小时左右。炖到排骨软烂即可。
12、东北酸菜一包。(不是做酸菜鱼的四川酸菜。)
13、用清水清洗一遍。(洗一下就好,然后挤干水分不要过度的清洗,不然酸味就没了。)捞出攥干水分,切两片葱。
14、锅里放少许油,下入葱。再下入攥干水分的酸菜丝,翻炒均匀。(酸菜用油炒一下会更香,而且会去掉酸菜里的酸涩味道,更好吃哦。)
15、倒入炖好的排骨和汤。盖盖子炖大约5分钟。
16、粉条清洗干净,不用泡水。除非你的粉条特别特别难煮。5分钟后下入粉条。
17、将粉条埋到汤汁里,盖上继续小火炖煮到粉条软烂,中间要多翻几次,小心粉条粘底。
18、出锅前我们放盐和鸡精,也可以用生抽调味。
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