做凉皮要哪些食材 凉皮怎么做
1、材料:水500g、高筋面粉250g、胡萝卜1/2根、盐4g、红薯淀粉20g、绿豆芽一小碗、黄瓜1/2根、油少量、芝麻酱一汤匙、生抽一汤匙、醋1/2汤匙、糖1/2汤匙、大蒜2瓣。
2、胡萝卜切块儿,放入料理机加水,榨成汁,过筛去渣,留500g胡萝卜汁;
3、面粉250g、红薯淀粉20g、盐4g,搅拌均匀。将一半胡萝卜汁慢慢倒入面粉中,一边倒一边用筷子顺着一个方向搅拌,直至面糊均匀顺滑宝餐提示:搅拌的过程要有耐心,千万不要一次将胡萝卜汁全部加入,否则很难搅拌均匀;
4、剩余的胡萝卜汁全部倒入面糊,继续顺着一个方向搅拌均匀宝餐提示:用清水或者其他蔬菜汁都可以,注意保证各种原料的比例不变。做好的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断,就是调好了;
5、圆盘上均匀的刷一层油,舀一勺面浆,均匀铺满整盘,放入蒸锅中,大火蒸5分钟左右宝餐提示:蒸凉皮要用中大火,小火会使凉皮开裂。面皮厚度不同蒸的时间会有一定差别,通体透明就是蒸好了;
6、取下凉皮用刷子刷一层食用油,每一片都这样重复,防止粘连。晾凉的凉皮折叠后切条,装入碗中。
7、绿豆芽焯水后晾凉,放入凉皮中黄瓜擦丝放入凉皮中;
8、麻酱、生抽、醋、糖、香油调成拌汁,加入凉皮中拌匀。
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