汆丸子的做法 清汆丸子的做法
1、原料:后腿肉1.3斤,后腿肉要选用瘦一点的,这样吃着不油腻 ,香葱、 大葱、 大姜,盐8克,味精3克,胡椒粉半勺,蛋清5个,生粉20克,清水50克。
2、首先把香葱切成香葱花备用,姜先切成丝状,再切成末,大葱切成葱花备用,然后把肉皮去除,切成肉块,再剁成颗粒状,在剁肉馅的时候,把切好的葱花姜末也加进去一块剁碎,不想动刀的朋友也可以直接买肉馅来做。
3、把剁好的肉馅放进盆子内,加入盐8克,味精3克,胡椒粉半勺,蛋清5个,生粉20克,然后抓匀,顺一个方向搅拌 ,搅拌肉馅粘稠,在加入适量的猪油,加猪油是给丸子起到增香的作用。
4、把猪油充分的搅打均匀 ,再加入适量的料酒,去除肉末的异味 ,把料酒打匀,打上劲之后再加入50克清水,加清水能让肉馅更滑嫩,加清水后继续把肉馅搅打上劲,打到肉馅非常粘稠,然后再加入适量的香油,香葱花搅拌均匀备用。
5、锅上火,加入适量的清水,水开后,调制小火,锅内水不沸腾,起小泡状态,用手挤丸子下锅,也可以把锅离火,如果丸子不圆,在手里多挤几次,丸子就会比较圆。
6、丸子全部下锅,水开后,撇去上面的浮沫,煮丸子时间是4-5分钟,下面开始调味,加入适量的盐、胡椒粉调味,根据个人喜好也可以在汤内加入,青菜、黄瓜片,豆皮等原料,出锅后撒入香葱花,香油即可食用。
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