蛋糕没做成可以做成什么 蛋糕做失败后可以做成发糕
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法
制作方法:
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化,倒入干粉中调成米糊不要太稀,放置 15分钟左右。
米糊倒入刷了油的碗中,七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。
做法二
原料:
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法:
1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。
3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。
做法三
配方:
原料名称
重量(g)
百分比
米发糕预拌粉
1000
100%
水
1100
110%
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制作方法:
1. 米发糕预拌粉加水直接混合均匀,无颗粒即可。
2. 搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜,放置在30-35℃的环境下,发酵12小时左右。
3. 发酵好的米浆,加入白糖搅拌至白糖完全溶解,然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀,即可装模(盘)大气蒸制。
一、配方问题
1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉:水=1:1.1。
a. 米浆的稠度有关,越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ;
b. 加糖量有关系,正常情况下,加糖量越大开花效果越好;
C.和模具的关系,模具的边缘和底部越接近直角,开花的效果越好;
d.和模具的高度也有一定关系;
2. 制作大盘的(整块)米发糕:米发糕预拌粉:水=1:1.1—1.2。
3. 米发糕预拌粉加水后,搅拌均匀,无颗粒即可。
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