自酿米酒的甲醇是怎么产生 怎样去除米酒里的甲醇
1、自酿米酒的甲醇是怎么产生:
(1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子),果胶质含量较高,用这些原料来酿酒,甲醇含量会高。应选择含果胶质少的原料来酿酒,以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化剂时,由于黑曲霉所含果胶酶较多,因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂,由于它所含果胶酶少,因而成品酒的甲醇含量也低。
(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点,可通过增加塔板数或提高回流比的方法,提高酒精浓度,把甲醇从酒精中提取出来。精馏时,若控制回流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,只要分馏出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。
2、怎样去除米酒里的甲醇?去除米酒中甲醇的最佳办法就是煮,米酒和甲醇的沸点不同,在锅中加热至65~70度持续5分钟左右,其中的甲醇就被消除了,此外米酒中的果胶质是甲醇产生的基础,采用原料通蒸汽30分钟的方式也可去除甲醇,浸泡原料也有一定的作用。
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