苏州青团用的什么草汁 青团皮怎么做
1、苏州青团用的艾草汁。
2、新鲜艾草洗去泥沙,择去老根老茎,只留下嫩叶。
3、煮锅中注入约1000ml水,放入1茶匙食盐,大火烧开。
4、放入洗净的艾草焯1分钟,捞出沥水。焯水的作用是去除艾草的涩味。
5、将焯过的艾草捞出,放入榨汁机,加入250ml水,榨出青汁。
6、将青汁倒入煮锅中,加入一茶匙食用碱面,大火烧开。
7、将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中,用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多,先少加一些,再根据干稀程度慢慢添加。
8、当盆中的糯米粉拌合成疙瘩状时,揉成面团,取面团的1/5揉成小丸状。
9、大火烧开煮锅中的水,放入小丸,煮约3分钟,待到丸子浮起时滤水捞出。
10、将煮过的丸子放入揉好的面团中,手上抹上一些油避免沾粘,用力揉面,将煮过的丸子均匀地揉和到面团中。这样的做法可以让青团吃起来更加软糯。
11、如果感觉面团粘手,可以再加入一些糯米粉揉和,直到不再粘手为止。
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