家常点心制作方法 三款点心做法推荐
一、红薯制馅蜂蜜调味
原料:糯米粉200克,玉米面100克。调料 白糖20克,芝麻红薯馅300克,色拉油1千克(约耗50克),鸡蛋液、面包糠各50克。
制作:
1、玉米面、糯米面、白糖混合,加入清水150克和成面团,揉成长条状,下每个重约30克的剂子。
2、每个剂子中包入调好的芝麻红薯馅30克,制成长条。
3、点菜时,取生坯拖蛋液,粘面包糠,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至麻薯棒漂浮在油面上,再改大火将外壳炸成金黄色,捞出控油,摆盘即可。芝麻红薯馅,芝麻酱100克加入纯净水50克澥开;红薯250克洗净,带皮蒸熟,取出后去皮,放入粉碎机内粉碎成蓉泥,与调好的芝麻酱混合,再加入蜂蜜20克调味即可。
二、奶酪金瓜球
原料:糯米粉、金瓜各250克,澄面50克,芝麻30克。 调料 白糖50克,黄油20克,奶酪、吉士粉各30克,色拉油1千克(约耗50克)。
制作:
1、金瓜洗净后切成大块,蒸熟,去皮后将金瓜肉搅拌成泥,加入糯米粉、澄面、白糖、黄油、吉士粉拌匀,和成面团,下重约20克的剂子,压成直径6厘米的圆片。
2、奶酪切成2厘米见方的小块,包入面片中团成球状,粘上一层芝麻,放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至浮起,捞出用吸油纸吸油,装盘即可。
三、蚕豆榨汁和面团
原料:鲜蚕豆250克,糯米面500克,澄面100克,肉松200克,香菜杆5克。调料 白糖20克,熟猪油30克,色拉油1千克(约耗50克),鸡蛋液、面包糠各50克。
制作:
1、鲜蚕豆放入锅内煮熟,捞出放入榨汁机中,倒入清水200克打成汁,取出后与糯米面、澄面、白糖和成面团,揉成长条状,下每个重约30克的剂子。
2、肉松加熟猪油搅拌。
3、每个剂子中包入调好的肉松15克,包成球状,再把一头搓尖呈橄榄状。
4、取生坯拖蛋液,粘面包糠,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至“橄榄果”漂浮在油面上,再改大火将外壳炸成金黄色,捞出控油,在较粗的一头用牙签戳小洞,插入香菜杆,摆盘即可。
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