文昌鸡的家常做法 文昌鸡的家常做法是什么
1、选鸡。
选择适合做白切的鸡,这里是有讲究的,品种肯定是选文昌鸡,鸡龄要选一年以内,两斤左右大小的阉鸡,这样的鸡肉才够鲜嫩,皮质才够脆爽。
2、配料。
做海南白切鸡,配料比较简单,主要有盐,鸡精,绍酒,姜汁等。
3、清洗。
讲买好的文昌鸡,清洗干净,去除肺喉等内脏杂物,鸡油保留备用。
4、腌制。
将适量的盐、鸡精、绍酒、姜汁均匀的涂抹在鸡的外表和内部。腌制时间30分钟左右为宜。
5、浸煮。
用香叶、香茅、芫荽(香菜)放入锅中,与大约半锅清水一起煮开,然后转小火20分钟。
6、泡鸡。
将洗净的鸡放入锅中浸泡20分钟,记住,浸泡的时候,要让鸡充分浸泡均匀,这样能做到里外生熟度相同。
7、过冷水。
将锅中煮好的鸡捞起来后,马上放入实现准备好对我冷水盆中浸泡,然后捞出,这样是为了让鸡快速冷却,这样鸡皮才会脆爽。
8、制作蘸料。
将鸡油放入锅中,炸出鸡油,捞出放入碗碟中。然后将生姜、葱白切成碎末,放入油碟中,然后依次放入盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油,芫荽梗等,搅拌均匀,蘸料就制作完成了。
9、切鸡摆盘。
将文昌鸡切成块状摆入盘中,就可以上菜啦。
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