海蟹变色就熟了吗 海蟹变色是熟了吗
1、海蟹变色了不一定就是熟了。
2、蛋白质与原虾青素结合形成的多种颜色,所以有些螃蟹活着时也是红色的。在烹饪的时候,蟹壳暴露在高温下,颜色就会发生变化。刚变色的螃蟹内部可能没有完全煮熟,所以当蟹壳变红的时候可能也没有煮熟。
3、螃蟹的壳中含有一种类胡萝卜素色素原抑素。 它是橙红色的。它将与其他成分(例如蛋白质)结合在一起,在蟹体内形成不同的颜色。 当蛋白质变性后,其他色素结构被破坏时,它会变回原来的虾青素,这种虾青素具有耐高温性,煮后不会改变,因此煮熟后螃蟹会变红。但是这只能说明蒸熟的螃蟹会变红,但是并不代表变红的螃蟹就已经熟透了,有可能里面的肉还没熟透。
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