芸豆变色了就熟了吗 芸豆变色了是熟了吗
1、芸豆变色了是熟了。
2、芸豆的青绿色消失就是熟了。预防芸豆中毒最有效的措施是烧熟煮透,无论是炒、炖、凉拌,都要加热至芸豆失去原有的生绿色,食用时无豆腥味,不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时,要使厨具内所有菜豆均匀受热。
3、芸豆在烹饪之前应该先放在开水中焯烫10分钟以上,再取出来烹调食用,炒煮的时候要烧熟煮透,煮至芸豆的青绿色消失,一般要炖煮15-20分钟左右。芸豆中的有毒物质是哪些:皂苷:皂苷对肠胃道黏膜有强烈的刺激作用,并能破坏红细胞,引起溶血。豆素:豆素也称红细胞凝集素,是一种有凝血作用的毒蛋白,经过长时间煮沸才能破坏。亚硝酸盐:芸豆放置24小时或更久,其中亚硝酸盐含量大为增加,可使血液中形成大量高铁血红蛋白,不能与氧结合而失去携氧能力,导致全身缺氧,紫绀等。胰蛋白酶抑制剂:此酶抑制剂可使胰蛋白酶失活,引起消化不良,胃胀,恶心,腹痛等。
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