葱油拌面的酱油汁怎么调 葱油拌面做法介绍
1、食材:红葱头适量、花生油适量、花椒适量、葱花适量、精盐、生抽适量。
2、专业做法:选取红葱头,就是根茎是紫红色的小葱。许多地方都有出产。别名很多,有火葱、旱葱、楼子葱、藏葱…等等。只取根茎部分类似藠头的那一段来用。切成小拇指甲盖儿大小的碎块。在五分热的油锅内炸制。待到全部葱片变成金黄色时捞出沥干,用滤纸吸干余油。所得的油就是葱油,剩下的葱片就是著名的红葱酥了。油和葱的比例为1.5:1。拌面用的酱油最好是用草菇老抽,鲜度和酱色都好。
3、家庭做法:在适量食用油(最好是花生油)内放入花椒十几粒,上火加热,直至花椒变糊,捞出花椒,放入葱花稍炸即关火。放入精盐、生抽、兑一些白开水,搅匀即可浇面。假如再配些醋蒜汁、麻酱汁,味道更佳。
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