干挂面怎么做炒面 干挂面如何做炒面
1、主料:干挂面一把,辅料:瘦肉、香菇、青菜;生抽1勺,老抽半勺,料酒1勺、胡椒粉1调羹,盐适量。
2、煮面,炒面用的挂面不能太细,否则不好掌握,锅中水烧开,放入一勺盐,将挂面放入煮到7成熟,也就是里面有“白芯”的程度,关火捞出。
3、将煮好的面放在冷水中过凉,这样可以保证炒面的时候不黏连在一起,根根分明。
4、将过凉后的面放入碗中,加入1勺生抽,半勺老抽,1勺油搅拌均匀,也可以加入一些芝麻油提味。
5、将瘦肉切成肉丝,加入1勺生抽,1勺料酒,适量的淀粉和盐搅拌均匀,腌制几分钟。香菇切成片备用。
6、锅中加底油,六成热后放入肉丝煸炒至变色熟透,放入香菇片继续翻炒至略微变软。
7、加入处理好的挂面,大火翻炒2分钟,让挂面完全熟透,如果挂面太干,可以加入少量的水。
8、最后加入洗好的青菜,一些葱花,1调羹胡椒粉,适量的盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅。
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