抹茶蛋糕卷的正确做法 抹茶蛋糕卷怎么做
1、材料:鸡蛋4个,牛奶78克,低粉88克,玉米油55克(或色拉油),细砂糖(蛋黄)10克,细砂糖(蛋白)45克,青岚抹茶粉6克,柠檬汁5滴。
2、低筋粉和抹茶粉混合过筛两遍。玉米油加热到稍有纹路,离火,稍晾,加入过筛好的低筋粉和抹茶粉,搅拌均匀。
3、加入牛奶,搅拌均匀。分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。
4、蛋黄加入糖10克打蛋器打散,充分搅匀,分次加入抹茶烫面粉糊,搅拌均匀。
5、蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器低速打出鱼眼泡,加入15克细砂糖。
6、转中速至蛋白细腻,加入15克细砂糖。
7、继续打发至出现纹路,加入最后的15克糖
8、搅打至提起打蛋器出现弯勾状,湿性发泡。预热烤箱上下火150度。
9、取出三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆,以翻拌或切拌手法混合均匀。
10、倒回蛋白盆,再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
11、混合好的蛋糊均匀细腻。倒入铺好油布的烤盘内,用刮板刮平。
12、送入预热好的烤箱,以上火145度,下火155度烘烤20分钟即可。
13、烤好后取出烤盘,顺势滑到烤网揭开四周油布,稍晾。
14、用一张新的烘焙纸盖住蛋糕,翻过来,揭去油布,再用油布盖住蛋糕,再翻回来。
15、借助油布卷成卷,(没有打发奶油,因为家人都不爱吃,个个都怕肥)送入冰箱冷藏定型。
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