酱香鸡翼的做法 酱香鸡翼的做法步骤
1、清水一锅,鸡翅中冷水入锅,中火煮开,鸡翅煮至八分熟(不出血水)即可,出锅,冷水冲洗干净,装盘备用。葱、姜切片,蒜拍扁,备用。
2、关键点:本菜品不放一滴油!锅烧热,调至文火,鸡翅入锅,煎至双面金黄色,15个鸡翅大约需要煎两锅。注意:一定要文火,否则容易糊锅;不要着急翻面,煎到火候,用筷子轻轻一翻就好,不到火候,肉会粘到锅上。
3、鸡翅煎好后,全部入锅,加入少许料酒,大火翻炒,去除腥味,加入老抽、生抽、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶,翻炒均匀上色有香气。注意火候,不要糊锅,适当调用文火。
4、关键点:本菜品料酒当汤,不加一滴水。鸡翅翻炒上色后,加入料酒至没过鸡翅,依个人口味加入盐、冰糖,大火烧开,锅加盖调到小火炖制入味,约10-15分钟,可以随时开盖查看,不要干锅了。
5、炖至剩余少许汤汁时,调到大火收汁,不停翻炒,直至汤汁全部裹到鸡翅上,关火。
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