海胆蒸蛋是道什么菜 关于海胆蒸蛋介绍
1、海胆蒸蛋是一道用海胆、鸡蛋制作的一道家常菜。海胆蒸蛋的做法也很简单,鸡蛋加入等量的水,打散,然后放入蒸锅中,蒸到六七成熟,稍微凝固时,铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右。海胆黄变色变硬就可以了。海胆黄本身就有微微的鲜咸味,不加任何调料也可以。
2、制作这道菜的第一步就是要选择好的食材。海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。首先是看,仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好;接着触,用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。
3、海胆内脏需要清洗干净,没有清洗干净海胆比较腥气。将挑选好的海胆洗干净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏。接着从这个洞为切入口,把剪刀伸进去一刀剪开一个圆圈,看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西。用流水小心冲一下,只有黄色部分是能吃的,红色黑都不能吃。
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