炸酥鱼的做法窍门 炸酥鱼的做法步骤
1、准备材料:青鱼800克、玉兰片10克、鸡蛋100克、黑木耳25克、面粉35克、食盐4克、酱油20克、醋8克、味精3克、姜10克、白砂糖8克、黄酒15克、胡椒粉2克、小葱10克、植物油100克。
2、将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;
3、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;
4、鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;
5、将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
6、黑木耳去杂质洗净;
7、玉兰片用水泡发,洗净切片;
8、炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7 成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
9、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;
10、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;
11、炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;
12、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
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