火锅汤底的做法 火锅汤底怎么做
1、清汤火锅汤底
食材:红枣4个;枸杞7粒;蒜瓣4瓣;姜片4片;葱段4段;西红柿一个;干虾仁一小把。
做法:上述所有材料加到锅里,加一汤匙盐,一点味精,加水即可。
2、番茄火锅汤底
食材:西红柿4个;胡萝卜半根;鲜蘑菇6朵;番茄酱50克。
做法:番茄洗干净,划上十子,浇上烧开的热水,去皮。去皮后切成丁,新鲜蘑菇、胡萝卜切丁备用。油热下番茄丁,大火翻炒。炒至糊状加入番茄酱,盐、鸡精、蚝油、生抽等调味,大火炒到冒泡,在加入适量的清水,加入刚才切好的萝卜丁、蘑菇大火烧开即可。
3、麻辣火锅汤底
食材:大重庆火锅底料半袋;郫县辣酱3茶匙15克;花椒30克;干辣椒约40根;八角1个;桂皮2片;香叶2片;草果1个;山奈3个;大蒜8瓣;葱3段;姜3片;生抽2汤匙30ml;香油2汤匙30ml;清水1500ml;盐1/2茶匙3克。
做法:锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
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