儿童吃牛肉哪个部位嫩 儿童吃牛肉什么部位最嫩
1、牛里脊肉嫩。
2、儿童可以吃比较嫩的牛肉里脊肉,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,这个部位运动量较少,所以非常滑嫩,而且蛋白质含量高,脂肪含量少,大部分都是脂肪含量低的精肉。
3、牛肉大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊常用于炒、溜、涮,潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁。
4、适合煎来吃的部位是肋眼、纽约克、西冷、菲力。肋眼(RibEye)肉质软嫩,肉中有油有筋,很有咬头,咀嚼时可以尝到牛肉的甜味,风味十足。纽约克(Striploin)是肋眼延伸过来的部位,与珍贵的菲力就隔着一根T骨。纽约克比肋眼嫩,但是也保留了细细的筋,同样有着很好的咬劲。如果你觉得觉得肋眼不好咬,但又觉得菲力太贵的话,纽约克就是最很好的替代。西冷(Sirloin)是从纽约克延伸过来的后腰脊肉部分,口感介于纽约克和菲力之间,瘦肉更多更嫩。一般来说,牛肉的外层会有一圈脂肪,当把牛排竖起来煎时,能煎出超香的牛油,光是闻香气,就能让人口水停不下来。
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