怎样挑选高级鸡蛋好吃 如何挑选高级鸡蛋好吃
1、看外观。脏蛋并不能代表鸡蛋新鲜,而且脏蛋未经杀菌处理直接生食,是有感染细菌风险的。正确的挑选方法:我们可以拿起鸡蛋轻微摇晃,如果听到的声音越明显则可能越不新鲜。
2、看内在。鸡蛋内部主要由蛋清和蛋黄两部分组成。相似大小的鸡蛋,打开倒在盘子中比较,蛋黄和蛋清所能保持的高度和新鲜度成正比,越新鲜的鸡蛋外形越「坚挺饱满」。鸡蛋从被产下那一刻起,就开启了新鲜度的倒计时,每天会有少量水分从蛋清往蛋黄转移,这使得蛋黄不断膨胀,同时蛋黄也因为「稀释作用」变得稀软,外观变得越发扁平,最终包裹蛋黄的卵黄膜会被撑破,蛋黄溢出,就成了我们常说的「散黄蛋」,到了这个阶段的鸡蛋就已经非常不新鲜了。
3、此外,鸡蛋存放时间的长短直接影响了鸡蛋口感,新鲜度是决定一枚鸡蛋是否好吃的王道。鸡蛋储存的时间越久口感越差,到一定时间后,蛋清甚至会散发出淡淡的硫磺味,蛋黄也会散发出让人不适的腥味。
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