方便面制作过程 方便面如何制作的
1、和面搅拌:把搅拌好的液体,分散喷在面粉上,充分地搅拌来模拟人工和面,这样搅好的面团还叫做[生面],生面还要经过熟化才能进行下一步。面粉:各家方便面的厂家都在小麦粉的基础上,会根据口味加入一些配料如(蛋清粉之类的)。水:用于和面的水里按比例加上盐和碱水(主要含碳酸钠和碳酸钾)搅拌均匀,加碱可以中和面团发酵产生的酸,使风味不发生变化,并且让面条更筋道,但切忌多加。
2、切面挤压。面带高速通过一对刀辊,被切成条,通过成型器传送到成型网带上,同于切刀速度大在,成型网带速度小,两者的速度差使面条形成波浪形状,即方便面特有的形状。
3、蒸面。就是通过蒸汽将面条加热蒸熟。无论是油炸还是非油炸方便面都会经过这个阶段,不然方便面就没办法一泡就能吃的。
4、定量切面。回转刀切一圈,就是一包方面包的分量,一般面条会被切成30厘米长,作为最适合夹取的长度(在进入油炸之前,还会对第份蒸好的面“吹一吹”,目的就是增加面条和空气的接触面积,方便快速均匀油炸和冷却)。
5、油炸。把已经煮熟的面条在130℃~165℃的油温下炸透,就完成了脱水硬化(如果油脂质量好的话,不仅省油,而且炸出的面饼品质也非常好)。
6、包装出货炸好的面饼,结过沥冷却后,就可以进入最后的环节,加入配料包包装,这就成了我们在市面上看到的方便面。
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