卤牛舌需要放什么 卤牛舌需要放什么调料的呢
1、卤牛舌需要放调料有:盐1大勺、八角2个、桂皮1大块、香叶2片、干辣椒2个、花椒1小勺、白胡椒粉1小勺、黑胡椒粒1小勺、陈皮1块、大酱2大勺、生抽7大勺、老抽1大勺、料酒5大勺、冰糖1小把、姜1小块、葱3-4根。
2、主料:牛舌1只。
3、牛舌泡掉血水,用小刀刮一边后洗净,加1大勺盐抹匀。
4、制作料包:八角2个,桂皮1大块,香叶2片,干辣椒2个,花椒1小勺,白胡椒粒1小勺,黑胡椒粒1小勺,陈皮1块。
5、砂锅中加清水、葱、姜、少许花椒粒,把腌制好的牛舌放入砂锅,大火煮沸转中小火煮40分钟-1小时左右用手试试能否剥皮,感觉能剥了,捞出马上浸入冷水中。牛舌前后各划一刀剥皮冲洗干净。
6、砂锅洗净,倒入老卤,加葱1根,姜3片,大酱2勺、老抽1勺、生抽7勺、料酒5勺,冰糖1把煮开,把处理好的牛舌放进去大火烧开转小火,慢煮30-40分钟后关火,不要开盖,牛舌浸泡在卤水中待它自然冷却。
7、冷却后捞出,把舌头切成2部分:舌根、舌尖。舌根可以切稍厚的片,舌尖切比较薄的片,淋上卤汁或配上味汁都可以。
8、味汁:小红椒切碎,香菜切碎,取2勺卤汁、香醋2勺、生抽1勺、白糖1小撮、白胡椒1小撮、麻油1勺拌匀成味汁。
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