爆炒双脆 如何爆炒双脆
1、准备食材:猪腰、海蜇头、花菜、洋葱、青红椒各、蒜子、葱白段、生抽、白糖、香醋、白胡椒、麻油、生粉适量、盐、鸡精、馒头。
2、处理猪腰:猪腰对半切,取出血网和表皮网膜,再在猪腰表面切十字花刀,切成块后放入清水中冲洗半小时至一个小时。
3、将海蜇头切成猪腰一样大小,放清水中冲洗。
4、花菜切块,洋葱、青红椒都切成片,蒜切片,葱白切段,馒头切小块。
5、调配酱汁:取一个碗加入生抽,白糖,料酒,香醋,白胡椒,盐,鸡精,生粉加在一起搅拌均匀,芡汁浓一些,备用。
6、起锅烧油,油温五成热后放入馒头炸制金黄,捞出备用。
7、起锅烧水,放入盐、鸡精、料酒煮开,再倒入猪腰、海蜇头、花菜,焯水后捞出,沥干水分。
8、再次起锅烧油,热锅冷油,放入洋葱,青红椒,蒜片,葱段煸炒。
9、下入芡汁搅散,下入猪腰,花菜,海蜇头,快速翻炒出锅,淋上麻油即可。
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