家常驴肉的煮法 家常驴肉如何煮好吃
1、食材:驴肉。
2、调料:油、猪油、黄豆芽、芹菜、小葱、香菜、郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味极鲜、料酒、鸡蛋、味精、红薯淀粉。
3、制作步骤:把驴肉切成大一点的片。用水把肉片冲洗几遍进一步去除血水,然后再次挤除血水。加点酱油、料酒和胡椒,分次加葱姜水抓匀,然后加一个鸡蛋清抓匀,再加稍微多一点的红薯淀粉抓匀,最后加点食用油抓匀,防止肉片下锅粘连。这是处理所有水煮肉片最为关键的一步和前提。
4、接下来再来处理配料,把自己喜欢的配菜清洗干净,芹菜切成段,再切点姜蒜末,小葱花和香菜段。
5、制作一点刀口辣椒和刀口花椒,剩下的红油倒出来,一会儿就要用到。
6、开火烧锅滑油,加点盐进去,大火八成油温,把自己喜欢的配菜倒进去,快速翻炒到断生就可以捞出来放盆子里。
7、再另起锅烧油,加点猪油会更香,再加郫县豆瓣和刀口辣椒炒出汤色和香辣味后下姜蒜末炒香。然后倒入适量的水,汤汁烧开后加点酱油、料酒、盐和味精,这时候一定要转成小火,把驴肉用手划到锅里,再用筷子轻轻拨散,防止肉片脱浆。这样保持小火等锅里的汤汁再次有小泡的时候,分几次勾浓芡就可以起锅了。
8、在盆子的周围撒上刀口辣椒和刀口花椒,中间撒上蒜泥和葱花。把红油加热到七成油温,泼在蒜末上,最后撒点香菜就可以了。
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