做香肠用什么地方的肉最好 做香肠用啥地方的肉最好
1、做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉,从比例来看,分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
2、夹子肉指的是猪前腿和猪身相连的部位,是最受欢迎的。前腿肉偏肥,纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右,口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些,烘干煮熟后,要化一些油,香肠吃起来更柔和,入口化渣快。如果想买前腿肉,一般都会说,买点夹心(子)肉(一般都带皮)。而很少有人直接说,买点前腿肉。但在北方或广东一带,前腿肉(夹心肉)是叫“前尖”的。
3、眉毛肉可不是说猪眉毛部位的肉,而指的是位于肩胛骨上的一块形状像眉毛的肉。肉质和里脊肉类似,颜色略深。这块肉的特点是瘦肉多,肥肉少,比较适合用来做香肠。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖,臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。
4、里脊肉指的是猪牛羊脊椎骨内侧的状嫩肉。都是瘦肉。色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。这种做起来的香肠也较干,吃起来硬,化渣慢。处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
5、后腿瘦肉多,后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右,是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗,口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠,比眉毛肉、里脊肉硬一些,这样灌出来的肉紧,不容易化渣。因此,建议将前腿和后腿两种肉在一起绞碎,肥瘦正好适中。
-
西瓜不能喝什么海鲜一起吃
一般来说,西瓜是一种清爽甜美的水果,可以与许多食物搭配食用。然而,有些人可能会认为西瓜和某些海鲜搭配食用会引起不适或影响味觉。以下是一些人们一般认为不宜与西瓜一起食用的海鲜:1.海鲜类:虾、蟹、鱼等含有高蛋白质的海鲜,在与西瓜同时食用时,可能会产生不适或消...
-
萝卜青菜香菇能不能一起吃
萝卜、青菜和香菇是三种不同的食材,它们可以一起搭配食用。萝卜和青菜都属于蔬菜类,富含纤维素、维生素和矿物质,有助于促进消化和增强免疫力。香菇是一种菌类,富含蛋白质、微量元素和多种维生素。搭配食用这三种食材可以丰富餐盘的口味和营养价值,但也要注意合理搭...
-
煎豆腐怎么过夜才能吃
如果你想煎豆腐过夜后再吃,可以按照以下步骤进行:1.将豆腐切成适当大小的块状。2.将豆腐块放入锅中,加入适量的水,水使豆腐充分浸泡。3.加入一些盐,以增加味道。4.将锅盖盖好,将豆腐块浸泡在盐水中,放入冰箱冷藏过夜。5.第二天,取出豆腐块,将多余的水分弄干。6.预热平底...
-
筋皮需要炖多久
筋皮需要炖的时间取决于使用的肉质和个人的口味偏好。一般来说,炖筋皮的时间可以在1到2个小时之间,这样可以确保肉质变得嫩滑,并且能够充分吸收调料的味道。具体炖的时间还可以根据肉质的软烂程度进行调整,如果想要更加软烂的筋皮,可以适当延长炖煮的时间。...