黄牛肉水牛肉和牦牛肉的区别 黄牛肉水牛肉和牦牛肉有什么区别
1、黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色(最显著的标志之一),肌肉纤维较粗,肌肉间脂肪较少,肉质较为坚实,肥度在中等以上的肥牛肉,切面呈大理石纹状。六岁以上的育肥的健牛,肉呈暗红色,老公牛肉呈深红色,小公牛肉呈淡红色,肉的营养价值及风味不如成年牛肉。
2、水牛肉肌肉纤维粗而松驰,肉色比黄牛肉暗一些,带棕红色,光亮较强,呈紫色光泽,脂肪为白色,烹调时水牛肉不易煮烂,肉质比黄牛肉差。
3、没有注水的黄牛肉干爽,切口平整,肉有粘手感,无血水析出,卖肉的案板上,有血迹而无血水。注了水的黄牛肉切口无粘手感,切口有血水渗出,卖肉的案板上有血水。
4、牦牛肉色泽棕红,形状规则平整,肌纤维清晰,仅经盐水煮熟,冷却后切成薄片,拌点辣椒粉,不加其他调料,都非常好吃。
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