干河蚌怎么做好吃又嫩不会老
以下是一个简单的干河蚌食谱:
材料:
- 干河蚌 500克
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 青葱 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
做法:
1. 将干河蚌放在清水中泡30分钟左右,拎起来翻看一下,看看里面有没有沙粒或是杂物,如果有,就多换几次水,直到水变得清澈。
2. 生姜、蒜、青葱分别切成末备用。
3. 锅中热水烧开,加入少许的盐和料酒,将泡好的河蚌放入水中焯烫1分钟,捞出备用。
4. 锅中放入适量的油,加入生姜、蒜、青葱末煸炒出香味。
5. 加入适量的酱油炒匀。
6. 加入水,待水开后加入焯烫好的河蚌,加入少许的盐和鸡精调味,煮烧10分钟左右,让河蚌充分吸收汤汁中的味道。
7. 最后可以加入少许的花椒粉提味,翻匀即可。
小贴士:
1. 焯烫河蚌的目的是让河蚌表皮的润滑薄膜松动,更容易入味,也更加容易熟透。
2. 在烹调过程中,水要保持微沸状态,不要加太多的水,否则河蚌容易煮老。
3. 火候一定要掌握好,不要煮过头,否则河蚌会变得硬咬,口感不好。
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