冰镇白鳝的做法 冰镇白鳝怎么做
1、把洗干净的鳝鱼去掉脑袋,切成2-3厘米长的小段,切的时候刀和菜板成45度角,倾斜切出的鳝片更大片,并且薄一些。
2、把冻好的冰块敲碎,大部分待用;小部分冰块放在大容器中,加入纯净水,做成冰水待用。
3、大火上一锅水烧开后,把鳝片倒入保持大火,看到鳝片颜色从血红色煮到白色,再过20秒左右就能用漏勺捞起倒入冰水里,和煮白灼虾一样都不能煮,久否则会比较棉,不够爽口。
4、冰冻2分钟左右,把一半鳝片再捞起放入干净的容器,盖上一半冰块,再倒上剩余的鳝片,再盖上剩余的冰块,就可以上桌!
5、准备一份芥末和酱油,就可以食用了。
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