辣白菜的做法大全 酸酸辣辣开胃无比
辣白菜是一种腌制食物,颜色鲜红,酸辣脆爽,非常开胃下饭。辣白菜可以直接吃,也可以用来烧菜。那么辣白菜该怎么煮呢?吃货们一定要尝试以下这几种做法!
第一种:辣白菜炖牛腩。
食材:牛腩500克、辣白菜100克、干辣椒、香叶、桂皮、茴香、草果、生姜、大蒜、食盐、料酒、食用油。
牛腩清洗干净,放入开水中煮沸,捞出滤干水分备用。另外拿一个锅,加入大半锅清水,放入牛腩、香叶、桂皮、茴香、草果、生姜、大蒜,淋入一些料酒和老抽,大火烧开,加盖转小火炖两小时。
两小时后,捞出牛腩,切成小块。把切好的牛腩再次放入锅里,加盖,继续炖一个小时。一个小时后,开盖,放入辣白菜,再煮十分钟,即可出锅。辣白菜口感脆爽,不要煮太久,这样可以保证辣白菜的口感。牛腩先用开水煮出血水再炖,这样牛腩味道更鲜。
第二种:辣白菜炒饭。
食材:米饭1碗、辣白菜80克、黄瓜50克、胡萝卜30克、火腿30克、香菇4朵、韩式辣酱、香油、食用油。辣白菜切碎,黄瓜洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,香菇去蒂洗净切丁,火腿切丁。热锅凉油,放入辣白菜、香菇、胡萝卜煸炒,炒出香味后,加入黄瓜丁和火腿,炒匀。
加入一勺韩式辣椒酱,翻炒均匀,倒入一碗米饭,继续翻炒。米饭炒均匀后淋入一勺香油,再翻炒片刻,关火出锅。由于辣白菜和韩式辣椒酱都带有咸味,因此不需要再放盐。最后淋入一些香油,是整个炒饭的关键,不要忘记淋入香油喔!
第三种:辣白菜鲅鱼。
食材:鲅鱼1条、辣白菜3片、小葱、杭椒、小米椒、洋葱、韩国辣酱、白砂糖、蚝油、料酒、酱油、香油、食盐、食用油、香菜。辣白菜切小块。鲅鱼处理干净,切块备用。香菜小葱切末,洋葱切丝,杭椒和小米椒切丁。
热锅凉油,下洋葱丝炒香,加入辣白菜和辣椒丁一起翻炒,翻炒三四分钟后,加入适量辣椒酱继续翻炒。倒入适量清水,加入白砂糖、酱油、料酒、蚝油,再放入鲅鱼块,烧开后转小火炖煮。十五分钟后,转大火收汁,汤汁收得差不多了,淋入一些香油,撒上一些香菜即可。
由于辣白菜本身就有咸味,因此要控制好盐量。这道菜选用鲅鱼,因其肉质肥美,不过用其他鱼都可以。这道菜可以多炖一会,让辣白菜的香味完全融入鱼肉中,口感更棒。
第四种:辣白菜炖丸子。
食材:辣白菜200克、口蘑3个、菌菇30克、火锅丸子300克、食用油、食盐。口蘑和菌菇放入淡盐水中泡上十分钟,取出,洗净备用。火锅丸子准备好。
把锅置于火上,烧热后倒入适量食用油,油温升至六成热后,放入辣白菜炒香,加入适量清水,放入准备好的火锅丸子、口蘑、菌菇,一起炖煮。待所有食材都煮熟后,调入适量食盐,翻炒均匀,关火,盛出锅即可食用。
火锅丸子可以用肉丸子或者午餐肉来代替。如果喜欢喝汤的可以多放些水,不过要一次性加够,炖煮过程不能中途加水。【本站原创未经允许,谢绝转载!】
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