怎样鉴别香肠质量的优劣 如何鉴别香肠质量的好坏呢
1、看颜色。如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明,则是好香肠;如果瘦肉色黑,肥肉又带淡黄色,那么这样的香肠可能是积压过久,很快就会变质。
2、闻气味。香肠的味道一般有三种:味香可口,有异味,变酸味。在加工香肠时,如果按传统工艺操作和下足了配料,色味俱佳,美味可口。鉴别香肠味道的好坏,用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里,连续插几下,然后再闻便可闻清了。
3、捏一捏。在检查香肠的干湿程度时,我们可以用手捏香肠的瘦肉,干透的香肠不仅是瘦肉硬,而且表皮收缩起皱纹。如果用手指捏是软囊囊的,则为劣质的香肠。
4、是否干爽。看香肠否是干爽,一般干爽的香肠是优质的,如果香肠较湿润是劣质品。
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