全州拌饭的家常做法 全州拌饭怎么做
1、饭(大米4杯,肉汤4.5杯)﹐牛肉600g,香油100g,青脯凉粉50g,松子1大勺,麦芽辣椒酱5大勺,拌菜(黄豆芽150g,绿豆芽100g,菠菜100g,茼蒿100g,蕨菜100g,桔梗100g,水芹100g﹐香菇5个),汤料(黄豆芽200g),鸡蛋,水4-5杯。
2、把牛排(或牛头)和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米﹐将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
3、把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃。
4、牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝。清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋并切成丝。
5、把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面﹐麦芽辣椒酱另放在小碗里。
6、拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时﹐先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味﹐最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
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