紫菜拌饭的做法和配方 紫菜拌饭家常做法分享
1、用料:
大米1杯、糯米1杯、胡萝卜半根、腊肠1根、青豆适量、鸡蛋1个、紫菜半片、蒜头6个、盐适量、鸡精适量、酱油适量、食用油适量。
2、做法:
(1)1杯大米和1杯糯米洗净后,按照水与米1。1:1的比例,提前煮熟。
加入适量的糯米(糯米:大米的量也可以调至1:2),米饭会更柔韧,比单纯的大米饭要好吃一些。水量宁可少一些也别多了,不然会粘糯成团。
(2)将蒜头、腊肠、胡萝卜切丁,备用。
(3)青豆大火焯水2分钟,断生后沥干,备用。
青豆焯水可以加少许油和盐,可保持绿色和提升口感。
(4)紫菜剪小片后,温油小火炒2分钟,可加少许盐一起炒,炒好的紫菜透着点点绿色的光泽,口感类似海苔,脆香脆香的。
用小火即可,不然容易炒焦。
脆香的紫菜是紫菜拌饭好吃的关键,如果用海苔是不是也行,你们可以试试看。
(5)炒锅开小火加适量油,鸡蛋打散后加入,用筷子快速搅拌,使鸡蛋细碎成型。
小火、快搅是细碎成型的关键。
(6)炒锅加适量油,煸香蒜丁和腊肠丁,可同时加入,小火煸至蒜丁开始出现焦黄。
蒜头别煸焦了,稍微焦黄的蒜丁也是拌饭好吃的关键。
(7)加入胡萝卜丁和青豆,炒至胡萝卜丁断生。
(8)再加入鸡蛋翻炒片刻,加1勺酱油、适量的盐和鸡精调味。
(9)最后加入提前备好的米饭,紫菜,拌匀即可。
糯米饭可以提前一晚做好放冰箱,做成炒饭,颗粒会更加分明。
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