特色菜的做法 特色菜的做法介绍
1、铁板土豆肉末。食材:土豆、肉末、盐、生粉、芽菜末、蒜末、干辣椒、味精、孜然粉。做法:土豆去皮,洗干净后切成片。锅中放水,水烧开后加盐、下入土豆片煮至断生,捞出土豆片沥干水分,蘸一下生粉,入油锅里炸至金黄色。捞出待用,锅内留底油,加入肉末,芽菜末,蒜末,干辣椒碎,倒入炸好的土豆片,放入盐、味精、孜然粉、大火翻炒均匀,炒熟后即可装入铁板享用。
2、野生黄鱼烧年糕。食材:大黄鱼1条、年糕、带皮五花肉片、大蒜、生姜、葱段、榨菜粒、酱油、黄酒、盐、味精。做法:将大黄鱼治净,从背部片开,保持腹部相连,去除内脏后冲洗干净,加盐、味精、葱姜腌制半个小时左右。五花肉切片备用。锅内放油,油热后下入带皮五花肉片,小火爆炒炒香,盛入盘中。锅内留底油,油热后放入大蒜、生姜、葱段煸炒炒香,盛出待用。锅内放油,油热后下入黄鱼,小火煎至两面金黄,将提前炒好的五花肉片、蒜子、生姜、葱段一同下入锅中翻香,加点黄酒,下入榨菜粒,加盐、味精、酱油调味。最后将年糕整齐地码放在鱼身上,加盖小火焖10分钟左右,起锅装入盘中即可享用。
3、灵芝焖大虾。食材:大虾、灵芝、姜丝、白糖、香醋、熟豌豆、柠檬块、干生粉、大豆油。做法:将大虾背部剖开并洗净,拍上干生粉封好切口。灵芝切片,用温水泡发约10 分钟, 捞出来沥水待用。锅里放油,油热后下入拍好生粉的大虾,炸至金黄色,捞出来沥油。锅内留底油,油热后下入姜丝炒香,加入白糖炒化,然后加入少许清水烧沸,放入炸好的大虾、灵芝片稍,盖上盖焖煮20分钟左右。煮熟后揭开盖,用大火收汁,起锅前淋入少许香醋,装盘时用熟豌豆、柠檬块等点缀,即可享用。
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