家常红烧鱼怎么做好吃又简单 家常红烧鱼如何做好吃又简单
1、食材:鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒。
2、将鳊鱼处理干净,表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理,彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味。
3、用刀在鱼背两面,间隔均匀地划几刀,方便鱼肉在烧的过程中好入味。
4、不粘锅烧热,倒入少许油,锅底撒些食盐防粘,下入处理好的鳊鱼。中火煎2分钟左右,煎至一面微黄定型翻面。煎至两面定型盛出备用。
5、煎鱼的油非常腥,倒掉不要了。把锅清洗干净,再加入少许油,放入葱、姜、一个八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱,中小火炒出香味。
6、接着将煎好的鱼放进来,再加入清水,鱼比较大,水量没过鱼身2/3的位置就好了。接着加入适量盐、一勺生抽调味,半勺老抽增加颜色,一勺料酒去腥,三五块冰糖增加鲜味。大火煮开,盖上盖子,转小火炖20分钟。
7、中间可以小心地将鱼翻一次面,能够使鱼肉更好入味。我这里动作大了,鱼被翻破相了,不过不影响味道。
8、最后将八角、葱、姜挑出来不要,大火收汁。同时用勺子舀起鱼汤,反复地淋在鱼肉上使其更好入味。待汤汁收至自己喜欢的量,撒些香菜增鲜增色,这时就可以关火出锅了。
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