手撕饼的家常做法 家常手撕饼如何做
1、和面比例:高筋面粉300克、盐2克、白糖3克、开水100克、凉水100克。
2、辅料:油酥、盐。
3、制作过程:首先把面粉,盐,糖倒入大碗中搅拌均匀,先用开水烫一半的面,剩下的一半面用凉水,边倒边搅拌,搅拌成没有干面粉的时候手上抹油,防止面团粘手,然后下手揣面,揣几下,再把面团折回来,继续揣,把里边的面疙瘩揣开,大约揣5-6分钟的样子,面团就光滑了。
4、盖上盖子,醒面50分钟,然后面板上抹一层薄油防沾,把面团移到面板上,不用揉,直接整理成长条形,分成5个小面剂。
5、然后取出一个小面剂,由外向内叠加整理成馒头的形状,每个小面剂,都做好之后,盖上保鲜膜醒面10分钟。
6、10分钟后再取出一个小面剂先用手拍几下,把它拍扁,再擀成长方形的薄片然后刷上油酥,撒点盐调味,接着把它对折一下,再切成一条一条的,宽度约1厘米顶端别切断。
7、切好再把它打开向一起收拢,然后向左右拉伸,拉伸的越长饼丝就越细。
8、接着从一头卷起来,自然点卷就行,不需要卷的太紧呦,卷的太紧,不容易擀开,剩下的小尾巴压扁放在底部,这样一个生坯就做好了。
9、全部做好之后,用保鲜袋盖上松弛5分钟,5分钟后,拿出一个醒好的生坯,用手压几下,再用擀面杖横着,从中间的位置,向外敲打,再顺过来敲打然后擀成圆饼,烙这个手抓饼需要擀的薄一点。厚度大概0.1厘米,这样饼丝才能薄。
10、擀好之后用擀面杖卷起来,不要直接用手去拿,太软了拿起来容易变形。
11、平底锅里面刷油,不用预热,放入饼坯,不圆的地方用手整理一下,饼坯表面刷油锁住水分,然后开中大火烙,烙至一面定型,先把它翻个面,用铲子转动饼坯,让它受热均匀,烙至两面金黄色饼就熟了。
12、出锅前把它打散,这样我们的手撕饼就做好了。
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