正宗传统的黄豆酱的制作方法 土法自制黄豆酱正宗做法步骤
1、用料:小麦面粉、黄豆500克(蚕豆也可以)、水、盐。
2、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净,用冷水泡至粒粒饱满,可以泡一夜。
3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上。
4、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
5、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。土法自制黄豆酱的做法 步骤8
6、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了。
7、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
8、太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
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