卤鸡的正宗制作方法 风味卤鸡秘制配方做法
1、用料:鸡1只、生姜17-18片(焯水用8片,煮料用10片)、花椒4克、草果3个、八角5个、香叶4片、桂皮9克、冰糖90克、大茴香3克、盐180克、蚝油10克、高度白酒一点。
2、冷锅冷水,加6-7片生姜,鸡焯水,水烧开血沫子出来后再翻一下。焯好水后捞出,趁热用盐给鸡做全身按摩,薄薄抹一层(大致用150g盐,有些会在按摩过程中浪费)。
3、煮料,凉锅凉油(大概5g),放入冰糖(60g),小火慢慢熬,用于上糖色,熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑(关键一步,鸡的颜色好不好看就看这一步了),加入热水,转大火,热水不够可以加一部分凉水,花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香,加入30g盐,30g冰糖,大火煮10分钟。
4、将煮好的料放入锅中,加入一点高度白酒,大火煮15分钟,改中小火煮30分钟(土鸡可能要煮更长时间),筷子能轻松扎进鸡大腿就可以了,如果觉得时间短不够入味,再泡一阵子。
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