自贡火锅嫩牛肉怎么吃才好吃 自贡冷吃牛肉的做法
1、牛肉1000克,火锅底料50克,葱2根,老姜8克,干海椒8克,陈皮7克,海椒面1茶勺,花椒面1茶勺,五香粉1茶勺,八角1克,小茴香1克,丁香1克,香叶1克,芝麻8克,酱油1勺盐1茶勺,鸡精1茶勺。
2、我们将牛肉切条,切记一定不要切太薄,太薄下锅一炸,直接就变肉丝了,锅中放多些油,冷油的时候就把葱白放进去,慢慢炸出香气。
3、等油烧得比较热了,就下牛肉条进去炸,一直保持大火,不停翻炒。炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来。
4、油把水汽全部烧干了,又下锅继续炸,肉条放进去过后,加料酒,去腥气,等差不多变巧克力色了,就是炸好了,然后装盘备用。
5、另起锅中小火,把干海椒和干花椒放下去炒到出香味,牛肉放进去一起炒,香料些也加进去,然后加酱油、盐、鸡精调味。陈皮连带之前泡的水一起倒进去,再放四分之一包的火锅底料,然后加刚刚没过牛肉的水。
6、等水快要烧干的时候,打开锅盖,转大火收下汁,等水都基本收干了,转最小火,放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒。
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