清蒸大闸蟹的做法步骤 清蒸大闸蟹怎么做
1、先将大闸蟹放入水盆中静置2个小时,待大闸蟹排除污物后,用小刷子将蟹身蟹钳及蟹腿用刷子刷干净,将姜切片垫于盘底,然后把刷干净的螃蟹放入盘中。
2、蒸锅中加入适量清水,调入料酒10ml,将大闸蟹放入锅中,盖上锅盖大火烧开后蒸15分钟左右。蒸的时间长短视大闸蟹的个头大小来调整,注意蒸蟹的时候不要将捆蟹的绳子解开,不然大闸蟹受热后会乱爬四处逃窜。
3、在蒸蟹这段时间里我们来准备蘸料,把姜削去外皮后先切成姜片再切细丝最后改刀切成姜末,将切好的姜末放入小碗中,调入香醋20ml、白糖2g,调成姜醋汁备用。
4、蒸至大闸蟹蟹壳呈红色,蟹肉熟透,关火焖5分钟后夹出,除去捆绑的绳子后装盘即可。切记大闸蟹刚开始入锅蒸的时候一定要将蟹的肚子朝上,这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。
5、鲜美的蟹黄、紧实鲜甜的蟹肉。食用时搭配姜醋汁,边剥蟹肉边蘸姜醋汁吃。大闸蟹要趁热吃,放凉了就会有腥味。赶紧蘸着姜醋汁开吃。
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