牛肉家常炒法又嫩又好吃 牛肉家常怎么炒又嫩又好吃
1、原料:牛肉片一斤(已加工好),小香芹(约是牛肉的1/3),湖南朝天椒5个,蒜5粒,姜,香葱少量;调料:耗油,生抽,鸡粉,水淀粉,麻油,食用油,适量。方法:首先把大蒜用刀拍松,小香芹洗净切成约四指长的段,湖南朝天椒从中间一切两半,香葱切小段,姜切成细丝。炒锅刷干净,放火上烧热,添少量的食用油,先放入蒜粒下锅,炒成黄颜色,炒出香味。接着放入姜丝,葱段和朝天椒,小香芹一起下锅炒香。这时候放入一勺蚝油,半勺生抽,(汤勺)鸡粉一起翻炒,下入加工好的牛肉片,翻炒两下。倒入少量的水淀粉,继续翻炒,待汤汁完全凝固在牛肉上,滴入少量的麻油,关火,即可出锅装盘。
2、嫩滑好吃知识点:在炒牛肉时,生抽和耗油里面都含有盐味,所以在炒的时候,不需要放盐。牛肉在过油之前,要在清水里面把血水漂净,这样可以使炒出来的牛肉颜色不会发黑。而且没有腥味。牛肉通过前边的加入“食粉”漂水和后边的加入嫩肉粉,和在腌牛肉时分两次的加入清水,使得牛肉在炒好后的口感,吃在嘴里面是非常嫩滑的。炒牛肉时间把蒜,先在锅里面炒香,蒜的香味可以增加牛肉的香味。
3、小结:使用黄牛的里脊肉,通过切片,漂净血水,腌制,上浆,过油,一系列可以便牛肉嫩滑的方法,使肉片的口感软嫩;最后炒的时间加上,大蒜和湖南朝天椒,炒出来的是,香辣的口味,牛肉口感软嫩,味道香辣。这就是在如何使牛肉炒出来又嫩又好吃!
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