做月饼不放枧水可以吗 做月饼不放枧水能吗
1、月饼不放枧水是可以的,但会导致以下情况发生:月饼可能会发酸,口感会变差,月饼不放枧水则无法控制回油速度,饼皮的软硬度无法得到调节。月饼皮不容易着色。月饼口感会偏硬,月饼可能会变形。
2、枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料,常作为一种传统辅料出现在广式糕点中。
3、枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物。用含有碳酸钾的枧水制作的月饼,饼皮呈深红色,外表鲜艳光亮,让人看了倍有食欲。在月饼中加入碱水是广式月饼的特色制法。
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