香辣鱼怎么做火锅好吃 香辣火锅鱼怎么做
1、食材:花鲢3斤以上最佳,鸡蛋1个,水淀粉,料酒,火腿,黄豆芽(配菜),干红辣椒,小米椒,香料 ,小茴香,香叶,草果,桂皮,八角,猪油,花椒,食用油,猪油,辣椒面儿郫县豆瓣,食盐,味精,鸡精,牛油。
2、在热锅内倒入6两左右菜油,同时加入一勺猪油,开火待猪油完全溶化后再烧1到2分钟,这样烧的油没生味、特香。
3、改小火先将豆瓣,姜片放入锅中炒,要不停的翻炒以免煳,然后逐一放入干红椒、花椒、香料、牛油继续翻炒,炒香、翻沙时关火加入辣椒面翻炒,开大火加入适量的淸水烧沸,改小火慢煮。
4、这时将买回来的鱼洗净,滤水备用,将鱼头、骨头、肉分开码味儿,加适量盐入味、水淀粉、在鱼肉内多加一个鸡蛋清、肉更鲜嫩,加入料酒去腥备用
5、煮汤的同时洗净香葱、香菜切长条备用,小米辣切碎备用。
6、火腿切片儿、豆芽过水煮熟滤干水分装盘。
7、先将火腿及鱼头下锅煮熟、用漏勺滤出装盘再放入鱼排等煮熟装盘,最后是鱼片、下锅后鱼片变色变白后立刻装盘、这样鱼肉才鲜嫩。
8、最后在锅内放入香葱段,小米辣、鸡精、味精调味,一般不用加盐看个人口味和鱼中盐多少、因为豆瓣一般较咸,将锅内汤汁装盘撒上香菜大功告成。
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