香辣锅怎么做才又香又辣 怎么做香辣锅才又香又辣
1、莲藕适量,香菇适量,花菜适量,木耳适量,鱿鱼适量,虾适量,五花肉适量,鸭肠适量,鱼丸适量,鱼豆腐适量,干辣椒80克,姜适量,蒜适量,葱适量,白芝麻适量,香菜适量,五香油100毫升,郫县豆瓣2汤匙,火锅调料50克,料酒1汤匙,糖2汤匙,八角2块,花椒5克,草果1个,丁香1克,山奈2克,干辣椒10克,茴香5克,肉寇1个,桂皮1块,香叶2片,油适量。
2、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
3、藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
4、准备好豆泡、豆干。准备郫县豆瓣、火锅底料。
5、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
6、做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
7、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
8、锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
9、依次放入食材,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
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