怎么炖牛肉软烂 如何炖牛肉软烂
1、牛肉应该怎样选:首先要选择适合炖牛肉的部位,适合用牛胸肉、牛腩,肋条肉,腱子肉,牛腩熟后食之香嫩,肥而不腻,筋多肉少,熟后色泽透明、美观,肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩。
2、牛肉应该怎样切:切牛肉也很讲究,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。
3、炖:炖牛肉时,要先大火烧开,再转小火慢炖,一直用大火炖,牛肉很难炖熟烂,盐一定要后放,在收汁时加入盐,再把牛肉炖入味。盐加入过早,会使牛肉肉质发紧,后续将难以把牛肉炖熟烂。
4、用电饭煲或者压力锅,大大能能缩短牛肉的炖制时间,熟烂得快。缺点是,味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。
5、加山楂:炖牛肉时,锅里加入2-3个山楂,味道好,牛肉更容易熟烂,山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,山楂中脂肪酶可促进脂肪分解。山楂酸可提高蛋白分解酶的活性,因为牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪,因此炖的牛肉更烂、易熟。
6、加啤酒:炖牛肉加入锅里一些啤酒,以增加肉质的松软度、鲜嫩度、使牛肉更容易熟烂,啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质,在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分,啤酒还能去除牛肉的腥膻味,释放肉质的鲜嫩口感,醇美滋味。
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